果汁經(jīng)過一點時間后，會轉(zhuǎn)化生成大量的氨基酸、多肽游離氨基酸以及維生素C、B1、B2等營養(yǎng)成分，從而具有特殊的調(diào)節(jié)功能。另外果汁經(jīng)過一點時間后能解除某些果皮帶來的苦澀味等異味，形成多種復(fù)合酸及酯類化合物等芳香類成分，形成豐富的風(fēng)味，因而使得其風(fēng)味相比普通果汁而言更豐富、醇清柔和。

　　因為目前果汁類的生產(chǎn)工藝及穩(wěn)定劑復(fù)配技術(shù)比較成熟，所以就此產(chǎn)品而言穩(wěn)定性不難解決，一般采用正常的果汁飲料的生產(chǎn)工藝和果汁穩(wěn)定劑就可以滿足產(chǎn)品貨架期的穩(wěn)定性要求。